Сывороточный протеин

Самый ходовой вид спортивного питания и точка отсчёта, с которой сравнивают все остальные протеины. Причина простая: быстрое усвоение, полный аминокислотный профиль и лучшая цена за грамм белка. В разделе 110 позиций от 27 брендов — концентраты, изоляты и гидролизаты в фасовках от порционного саше 34 г за 200 ₽ до банок 2270 г за 11 590 ₽. Вкусы — ваниль, шоколад, клубника, банан и тропический смузи.

Откуда берётся сывороточный белок

Это побочный продукт сыроварения. Когда молоко створаживают, твёрдая часть уходит в сыр, а жидкая — молочная сыворотка — раньше просто сливалась. Её начали фильтровать, убирать жир и лактозу и сушить: получается порошок, где на сухой вес приходится от 70 до 90 % белка.

На упаковках всё это обозначают по-английски: whey protein — сывороточный протеин, concentrate — концентрат, isolate — изолят. В разговоре продукт часто зовут просто «вэй», и в карточках товаров такое написание тоже встречается.

Ценность сыворотки — в структуре самих белков. Они глобулярные, то есть свёрнутые в компактные шарики, и ферменты разбирают их быстро: аминокислоты выходят в кровь через 30–40 минут после приёма. Для сравнения, казеин в желудке образует гель и отдаёт то же количество аминокислот пять-семь часов.

По пищевой ценности сывороточный белок держит верхнюю строчку среди молочных источников: незаменимые аминокислоты в нём в полном наборе, лейцина — ключевого для запуска синтеза мышечного белка — больше, чем в мясе и яйце. Отсюда и статус эталона: когда говорят, что растительный протеин усваивается хуже, а говяжий беднее по профилю, сравнивают именно с сывороткой. Сывороточные белки к тому же несут витамины группы B и минералы молока — не главный аргумент, но приятное дополнение к составу.

Концентрат, изолят и гидролизат: чем отличаются

Все три формы делают из одного сывороточного сырья, разница только в глубине очистки:

• концентрат — 70–80 % белка, остаются лактоза и немного жира; самая доступная цена за грамм и базовый выбор для большинства;
• изолят — очищен до 90 % и выше, лактозы почти нет, калорий меньше; берут на сушке и при непереносимости молочного, ему отведён отдельный раздел каталога;
• гидролизат — белок предварительно расщеплён до пептидов, усваивается быстрее всех и стоит дороже всех; нишевый вариант для тех, кому важны минуты.

Переплата за очистку оправдана в двух случаях: когда лактоза вызывает дискомфорт и когда вы считаете каждую калорию на сушке. В остальных ситуациях концентрат закрывает ту же задачу — сывороточный протеин в базовой форме даёт те же аминокислоты, просто с парой лишних граммов углеводов в порции. Если бюджет ограничен, разумнее взять больше концентрата, чем маленькую банку гидролизата.

Когда принимать

Основной сценарий — сразу после тренировки, в течение часа. Здесь скорость усвоения работает на вас: мышцы восстанавливаются активнее всего в первые часы после нагрузки, и белок нужен быстрый.

Второй по частоте вариант — утром, после ночного перерыва, когда организм несколько часов не получал аминокислот. Протеин утром работает как завтрак с высоким содержанием белка, особенно если готовить некогда. Третий сценарий — между приёмами пищи, если суточная норма не добирается едой. Норма для тренирующегося человека — 1,6–2 г белка на килограмм веса, и одна-две порции порошка обычно закрывают разрыв между этой цифрой и рационом.

В программах снижения веса сывороточный протеин используют как замену перекусу: порция даёт 100–130 ккал при 20–25 г белка, насыщает надолго и не тянет за собой углеводы. Это не жиросжигатель, а способ удержать белок в дефиците калорий и не потерять мышцы вместе с жиром.

Порция стандартная — одна мерная ложка, 25–35 г, на 250–300 мл жидкости. На воде усвоение быстрее и калорий меньше, на молоке коктейль гуще и вкуснее, на соке — уместно после тяжёлой тренировки, когда нужны и углеводы. Больше двух порций в день обычно не требуется: остальной белок лучше получать из еды.

А вот перед сном сывороточный белок не лучший выбор — он усвоится за час и ночной перерыв не закроет. Для этого сценария в каталоге есть казеин, и путать эти два протеина не стоит: задачи у них разные.

Как выбрать в каталоге

Сравнивайте не ценник на банке, а цену за грамм белка:

• доля белка в порции — у концентрата 21–24 г на мерку, у изолята 25–27 г;
• количество порций в упаковке — в каталоге от 5 до 66 штук, это честный делитель для цены;
• фасовка под задачу: саше 34 г от 200 ₽ — попробовать вкус, банка 900 г — для регулярного приёма, 2270 г — самая выгодная цена за грамм;
• состав: сахар и подсластители, добавленные аминокислоты, пищеварительные ферменты.

Вкус и растворимость проверяются только опытом, поэтому саше и придуманы. Ваниль и шоколад — беспроигрышные варианты, клубника и банан нравятся не всем, тропический смузи любят или не переносят. Растворимость у качественных концентратов достойная: пары встряхиваний шейкера хватает, комки остаются только при попытке размешать порошок ложкой в стакане.

Отдельная строка — добавки в составе. Пищеварительные ферменты снимают тяжесть у чувствительного желудка, добавленные BCAA и глютамин чуть улучшают аминокислотный профиль, витамины в протеине погоды не делают. Всё это приятные мелочи, за которые не стоит переплачивать вдвое, если базовый протеин по составу не хуже.

Бренд сам по себе ничего не гарантирует. В категории 27 производителей, и у одного и того же бренда в линейке бывают удачные и проходные позиции — сравнивайте таблицу пищевой ценности, а не логотип. Протеин одного класса у разных марок нередко отличается по цене вдвое при почти одинаковом составе. Больше всего представлены USN, Tree of Life, Rule1, Optimum Nutrition, SteelPower, Kevin Levrone и 6PAK.

Купить сывороточный протеин в Ахиллес

Сывороточный протеин купить можно с самовывозом в Сургуте — Сити Молл, «Росич», Ленина 26 — или с доставкой по России. В каждой точке одновременно лежит 12–17 позиций из 110, поэтому конкретную банку лучше уточнить у менеджера перед поездкой: остальное привозим под заказ.

Новичкам обычно советуем купить банку 900 г: сывороточный концентрат стоит дешевле всего за грамм белка, а банки хватает примерно на месяц регулярного приёма. Если вкус не подойдёт, потери небольшие — в отличие от двухкилограммовой упаковки.

Напишите или позвоните, если выбираете между двумя-тремя вариантами. Подскажем, что есть в наличии сейчас, сравним состав и цену за порцию, поможем не переплатить за форму, которая вам не нужна, и подберём протеин под ваш график тренировок. Скидки на отдельные позиции появляются регулярно — про них тоже расскажем.